元貝點揀好?

大棧新春年貨 - 元貝點揀好?

乾貝，又稱元貝，廣東人則稱為乾瑤柱，日本乾元貝是產自帆立貝，這是曬乾了的帆立貝內的柱頭肉，乾元貝珍貴之處在於只取貝殼內的貝柱，而且日本產的帆立貝肉質鮮甜清香。

帆立貝活於淺海泥底或岩石上，經過天然曬乾後會產生一種獨有的鮮味，非目月貝和沙插的柱頭肉可比，日本製作過程很嚴謹，因為貝殼類海產在捕捉之後會在短時間內變壞，而日本在捕捉到新鮮元貝，開殼後馬上沖洗鹽醃，不會採用不新鮮的元貝。由於乾元貝味道清甜鮮美，配搭多以瓜菜為主，煲湯或粥也極為鮮甜。常見菜式如冬瓜元貝湯，節瓜瑤柱脯，瑤柱扒時蔬等都是簡單易做的廣東菜式。乾元貝在香港需求量十分大，但是普遍的中式食肆卻因成本問題都很難用上日本乾元貝，所以在家自己准備過年菜或平日作為配菜, 又何妨配用一些優質的乾元貝弄幾道佳餚給家人朋友品嘗?