人參類
人參屬為五加科植物根部，均內含人參皂苷，除一般認識的高麗參及花旗參外，田七亦被列入此類。
亞洲參
簡介
亞洲參主要生長於朝鮮半島、日本及中國東北部，主要品種包括高麗參、紅參、白參等。等級主要分為「天」、「地」及「良」等。
產地
朝鮮半島、日本及中國東北部
主要營養成分
人參皂苷、人參多醣、脂肪酸、果膠物質、維他命C，B1和B2，含有微量元素(的磷，錳，鐵，鉀，鈣，鋅，銅)
功效
增強免疫力、調節血壓、改善性功能、護肝、抗腫瘤、紓緩失眠及記憶力衰退。中醫學說指人參性溫熱，有補氣、益血、安神、生津等功效。
烹調方法
沖服、燉湯、泡酒等。亦可加入不同菜餚，詳見食譜。
保存方法
放進盛滿炒乾了的米的玻璃瓶，並放於陰涼處。
西洋參
簡介
西洋參主要生長於美國及加拿大，當中又以美國威斯康辛州出產的花旗參品質最佳。
產地
美國、加拿大
主要營養成分
人參皂苷、人參多醣、脂肪酸、果膠物質、維他命C，B1和B2，含有微量元素(的磷，錳，鐵，鉀，鈣，鋅，銅)
功效
增強免疫力、改善性功能、護肝、抗腫瘤、紓緩失眠及記憶力衰退。中醫學說指性涼，歸心、肺、腎經，可補氣養陰，清熱生津。
烹調方法
沖服、燉湯、泡酒等。亦可加入不同菜餚，詳見食譜。
保存方法
放於陰涼處