​花膠

簡介

廣義而言,花膠即魚肚,由各種大型魚類的魚鰾曬乾而成。然而只有大型魚類曬成的厚身花膠,才稱得上「花膠」。花膠有性別之分,採自雄魚的「花膠公」普遍身上有多兩條線,質感較厚身,煲湯較難溶化(「瀉身」);雌魚的「花膠乸」較為大隻,質感較軟綿。花膠種類五花八門,主要分類包括:廣肚、扎膠、鴨泡肚及鱔肚等。此外,近年不乏更容易浸發選擇,如BB花膠、海紋膠、鱈魚膠等。

產地

南中國海、印度、巴基斯坦、印尼、馬來西亞、越南、紐西蘭、冰島、非洲、墨西哥、巴西等

主要營養成分

蛋白質、骨膠原、黏多醣、纖維、磷、鈣

功效

養顏護膚、另有滋陰、固益精功效,對肺腎虛弱,貧血等均有功效。

大棧花膠
大棧花膠

浸發方法

以沸水略為煮軟花膠,然後換冷水至完全發透,需時約一天。

烹調方法

可用作煲湯、炆煮花膠扒等;亦可製作甜品。詳見食譜

保存方法

存於乾燥陰涼處或置入雪櫃。​