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花膠
簡介
廣義而言,花膠即魚肚,由各種大型魚類的魚鰾曬乾而成。然而只有大型魚類曬成的厚身花膠,才稱得上「花膠」。花膠有性別之分,採自雄魚的「花膠公」普遍身上有多兩條線,質感較厚身,煲湯較難溶化(「瀉身」);雌魚的「花膠乸」較為大隻,質感較軟綿。花膠種類五花八門,主要分類包括:廣肚、扎膠、鴨泡肚及鱔肚等。此外,近年不乏更容易浸發選擇,如BB花膠、海紋膠、鱈魚膠等。
產地
南中國海、印度、巴基斯坦、印尼、馬來西亞、越南、紐西蘭、冰島、非洲、墨西哥、巴西等
主要營養成分
蛋白質、骨膠原、黏多醣、纖維、磷、鈣
功效
養顏護膚、另有滋陰、固益精功效,對肺腎虛弱,貧血等均有功效。
浸發方法
以沸水略為煮軟花膠,然後換冷水至完全發透,需時約一天。
烹調方法
可用作煲湯、炆煮花膠扒等;亦可製作甜品。詳見食譜。
保存方法
存於乾燥陰涼處或置入雪櫃。
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