簡介

海參屬海底生活的無脊椎動物，生活於熱帶珊瑚礁、礁岩岸、泥沙海底及石塊底。海參高蛋白、低脂，且營養成份多元化，故亦有「海中人參」美譽。主要分類包括刺參、光參、肛參、瓜參、芋參等。市面上除售有各類乾參，近年亦出現林林總總急凍海參，免除浸發工序。

產地

山東、遼寧、南中國海、西沙群島、南沙群島、日本、韓國、菲律賓、印尼等

主要營養成分

海參皂苷、酸性黏多醣、三磷酸腺苷(ATP)、多種胺基酸、維他命A、鈣、磷、鐵、碘、膠原蛋白

功效

增強免疫力、抗凝血、預防動脈硬化、降低血清膽固醇、抗炎、抗腫瘤、抗菌及抗真菌。中醫學說指海參性溫，入心、脾、肺經，滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、治潰瘍

烹調方法

炆扣、煲湯、炒等。詳見食譜。

保存方法

保存於陰涼處（乾參）。置於冰箱（急凍參）。