廚房新手福音：羊腩煲保姆級教學之烹飪篇

羊腩煲料足味濃，見之食指大動，聞之垂涎不止，此等佳餚不禁讓人感覺工序複雜，耗時耗力，羊腩煲雖然的確不至於像一些5分鐘料理那般快捷方便，但絕對沒有你想象中難！仍未考慮好今晚的餐桌上該擺上什麽菜式嗎？不如就看看以下簡易羊腩煲3部曲吧！

食材：

1. 大棧紐西蘭草飼羊腩仔

2. 冬菇

3. 枝竹

4. 馬蹄

5. 蔥薑蒜

6. 腐乳醬

7. 柱侯醬

8. 紹興花雕

9. 冰糖

10. 雞湯

簡易三部曲

1. 冬菇、枝竹浸軟，羊腩連蔥、薑一起汆水約10分鐘。

2. 熱鍋落油，爆香蔥薑蒜，然後落羊腩、冬菇、紹興酒翻炒。

3. 加入腐乳醬、柱侯醬、雞湯、冰糖，一起燜40分鐘，夠鍾後加入枝竹燜多10分鐘便可出鍋。

詳細拆解：

事前準備

春作冬收，故名冬菇，冬菇在香港人的冬日菜譜中出現率極高，無論是燜鮑參翅肚，還是雲耳蒸雞，冬菇都從不缺席，當然，今天的羊腩煲也一樣。根據所使用的品種和大小，清水浸泡數小時至過夜不等，浸完記得除蒂。同時，枝竹剪段放入清水浸泡，一般比冬菇需時稍短，數個鐘便可撈出備用。

當冬菇和枝竹正在浸泡的同時，我們還有其他準備功夫要做。煮滾一鍋熱水，放入蔥段、薑片、紹興酒，和羊腩，一起汆水約10分鐘就可以撈起羊腩並沖洗乾淨，此刻我們便可以準備進入正題了。

煎煎更香鮮

燒熱鍋放一湯匙油，放入蔥薑蒜與油一起爆香，然後再加入少許油，放浸完除蒂的冬菇爆香，待冬菇雙面開始轉赤色後，轉中大火落羊腩和紹興酒一同翻炒。此擧可以進一步消除羊肉的羶臊味，更可以引出羊肉的鮮香味。其後加入腐乳醬和柱侯醬再一起炒5分鐘左右。此刻，想必廚房已是香味四溢了，離美饡只有一步之遙，剩下的步驟主要就是耐心等待燜煮入味了。

冚上鍋蓋，耐心等待

待上一步的羊腩和醬料都兜勻後，我們便可以將剩下部分材料都倒進鍋内了，包括馬蹄、冰糖、雞湯，再加入水，份量差不多蓋過食材，以大火煮滾，再轉中小火燜煮，蓋上鍋蓋，此時離美食上台已經不遠了。燜煮時間的長短可以視乎個人對羊腩口感的偏好，大概在50-60分鐘左右。當然，不要忘記我們在第一步浸泡的枝竹，燜到40-50分鐘的時候加入枝竹，再燜多10分鐘就可以出鍋了！

翹首已久的你肯定早已迫不及待了吧，雖然這份簡易羊腩煲所使用的配料並不多，處理工序也簡化了不少，但勝在步驟簡單，花最少的功夫煮出最美味的菜餚，尤其自己親自動手，吃起來自然格外享受，一口齒頰留香，兩口回味無窮，三口大快朵頤，美食當前，添多碗飯啦！