廚房新手福音:羊腩煲保姆級教學之烹飪篇



羊腩煲料足味濃,見之食指大動,聞之垂涎不止,此等佳餚不禁讓人感覺工序複雜,耗時耗力,羊腩煲雖然的確不至於像一些5分鐘料理那般快捷方便,但絕對沒有你想象中難!仍未考慮好今晚的餐桌上該擺上什麽菜式嗎?不如就看看以下簡易羊腩煲3部曲吧!


食材:

1. 大棧紐西蘭草飼羊腩仔

2. 冬菇

3. 枝竹

4. 馬蹄

5. 蔥薑蒜

6. 腐乳醬

7. 柱侯醬

8. 紹興花雕

9. 冰糖

10. 雞湯


簡易三部曲

1. 冬菇、枝竹浸軟,羊腩連蔥、薑一起汆水約10分鐘。

2. 熱鍋落油,爆香蔥薑蒜,然後落羊腩、冬菇、紹興酒翻炒。

3. 加入腐乳醬、柱侯醬、雞湯、冰糖,一起燜40分鐘,夠鍾後加入枝竹燜多10分鐘便可出鍋。



詳細拆解:


事前準備

春作冬收,故名冬菇,冬菇在香港人的冬日菜譜中出現率極高,無論是燜鮑參翅肚,還是雲耳蒸雞,冬菇都從不缺席,當然,今天的羊腩煲也一樣。根據所使用的品種和大小,清水浸泡數小時至過夜不等,浸完記得除蒂。同時,枝竹剪段放入清水浸泡,一般比冬菇需時稍短,數個鐘便可撈出備用。

當冬菇和枝竹正在浸泡的同時,我們還有其他準備功夫要做。煮滾一鍋熱水,放入蔥段、薑片、紹興酒,和羊腩,一起汆水約10分鐘就可以撈起羊腩並沖洗乾淨,此刻我們便可以準備進入正題了。


煎煎更香鮮

燒熱鍋放一湯匙油,放入蔥薑蒜與油一起爆香,然後再加入少許油,放浸完除蒂的冬菇爆香,待冬菇雙面開始轉赤色後,轉中大火落羊腩和紹興酒一同翻炒。此擧可以進一步消除羊肉的羶臊味,更可以引出羊肉的鮮香味。其後加入腐乳醬和柱侯醬再一起炒5分鐘左右。此刻,想必廚房已是香味四溢了,離美饡只有一步之遙,剩下的步驟主要就是耐心等待燜煮入味了。


冚上鍋蓋,耐心等待

待上一步的羊腩和醬料都兜勻後,我們便可以將剩下部分材料都倒進鍋内了,包括馬蹄、冰糖、雞湯,再加入水,份量差不多蓋過食材,以大火煮滾,再轉中小火燜煮,蓋上鍋蓋,此時離美食上台已經不遠了。燜煮時間的長短可以視乎個人對羊腩口感的偏好,大概在50-60分鐘左右。當然,不要忘記我們在第一步浸泡的枝竹,燜到40-50分鐘的時候加入枝竹,再燜多10分鐘就可以出鍋了!


翹首已久的你肯定早已迫不及待了吧,雖然這份簡易羊腩煲所使用的配料並不多,處理工序也簡化了不少,但勝在步驟簡單,花最少的功夫煮出最美味的菜餚,尤其自己親自動手,吃起來自然格外享受,一口齒頰留香,兩口回味無窮,三口大快朵頤,美食當前,添多碗飯啦!

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