如此新鮮日本蠔

蠔在日本有「海底牛奶」美譽，其豐富的營養價值更是女性所喜愛。尤其是廣島蠔，更被各地食家爭相搶購。要確保產量能滿足龐大需求，秘密竟在矜貴的帆立貝殼？

廣島蠔產 世界聞名

日本蠔世界知名，特別是廣島縣所出產的蠔，更獲全球食家青睞。廣島縣擁有悠久歷史及獨立的養殖技術，是日本首屈一指的蠔產地。廣島縣所出產的蠔出名大粒、有光澤、有彈力，以及蠔味濃郁。因此，品嘗過廣島蠔之後，都不想吃別處的了。

住在帆立貝殼的日本蠔

每到夏季，蠔苗便找一些有凹凸易生渦流的地方，其足絲腺會分泌出如水泥的物質，依附在硬物上成長。早期的蠔苗都是利用蠔殼作為採苗器，其依附面積較小，令廣島蠔產量不足以滿足市場需求；遂在約在二十多年前，該帶改以帆立貝殼採苗器，產量大大增加。此外，由於帆立貝殼面積較蠔殼為大，令每隻廣島蠔有更闊居住空間發育，自然長得更大隻，肉質亦更肥美。據當地養殖業者講述，一個只有11公分的帆立貝殼可以附著多達50至100個蠔苗，以此大小貝殼採苗效果最好。

「海中牛奶」實至名歸

蠔營養豐富，故有「海中牛奶」的稱號，蠔含有多種氨基酸、維生素B12、磷以及多種微量元素，有效去除體內有毒物質及促進造血，其中磷有助人體吸收鈣質，足見稱號並無過譽。

當地人為了將蠔味推上另一層次，更將廣島蠔製成蠔豉，他們稱之為干し牡蠣(カキ)。他們將新鮮廣島蠔蒸熟後略作壓縮，用熱風機吹乾或者曬乾後，蠔豉仍含15%至20%水份，放入雪房。製成後的蠔豉味道甘香濃郁，可烹調更多美食。

蠔豉吃法中日大不同

中國人除將蠔豉配搭髮菜或香菇入饌，成為酒席其中一道菜式，新年盆菜亦見其蹤影，是大時大節菜餚常客。至於家常小菜，蠔豉亦見於蠔豉菜乾粥或章魚蓮藕蠔豉湯。日本人卻愛將其醃成不同味道的即食蠔豉，除可作下酒菜，亦成為遊客手信。此外，日本餐廳會用蠔豉來製成串燒、關東煮等，同樣是佐酒佳品。