燕窩龍蝦釀竹笙

材料：2-3人份量

滑滑BB盞 60克

美國速凍龍蝦 40克

竹笙 16條

清雞湯 250毫升

芫荽 15克

檸檬汁 2茶匙

醃料:

美國太平洋海鹽 少許

印尼白胡椒粉 少許

生粉 少許

做法：

1. 將燕窩以溫水浸發3小時，期間要換水2-3次，並揉開成絲條，用300毫升開水燉20分鐘，離火待涼後隔水

2. 龍蝦洗淨取肉，抹乾身切小粒以少許生粉、海鹽及胡椒粉醃味

3. 將竹笙以2茶匙檸檬汁加水浸15分鐘去雜味，重覆泡浸換水2次，隔水備用

4. 將龍蝦肉及燕窩拌勻，釀入竹笙中，排放碟上，淋上清雞湯隔水蒸10分鐘

5. 取起竹笙放另一碟上，將湯汁以生粉水埋芡，淋回竹笙上，以芫荽裝飾即成

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