廚房新手福音:羊腩煲保姆級教學之揀羊篇




食羊最忌羶過龍 香而不羶要識揀


思及近日寒風蕭索,冷雨淅瀝,想必不少人都飽受春寒之苦,暖身的菜餚首選自然是羊腩煲。於廚房新手而言,從挑選食材開始便已經是難題了,街市肉檔,超市凍櫃,林林總總,五花八門,不常出入這些地方的話看一眼琳琅滿目,看兩眼便覺頭暈眼花了。講起羊肉,總是離不開一個羶字,有人甘之如飴,有人避之不及,但羊肉沒有羶味,就像榴蓮沒有臭味,失去了靈魂所在,當然,過於羶臊是萬萬不可的,香而不羶為佳。許多人推崇黑草羊,讚其羊味濃郁,這個羊味便是指羊的羶味。若不想煮一餐羊肉被羶味繞梁三日,便可選擇羔羊仔,因爲羶味來自脂肪,越年幼的羊,脂肪便越少,而成年羊發育成熟,脂肪帶黃,羶味便也更爲濃烈,所以若不想羶味過濃,最好選擇14個月以下大的羊仔。


必食之選:紐西蘭一歲以下羊仔


產地方面,澳洲和紐西蘭兩國都是羊肉出口大國,環境優美,空氣清新,陽光明媚,雨水充沛,兩地都享有得天獨厚的草場資源以及悠久的畜牧歷史。而縱觀整個養殖體系,則是紐西蘭羊更勝一籌。儘管有著先進的繁育能力和生産水平,但紐西蘭嚴格規管當地的載畜量,以確保草地的營養供給以及活動條件,當地平均載畜量為0.25隻每畝,在減少羊隻數量的情況下,以控制酮體重來提高總產量,在這種可持續發展底下,自然生態不遭破壞才能孕育出最優質的羔羊


大棧羊腩仔:健康、方便、口感正


符合以上所有條件的大棧紐西蘭草飼羊腩仔就是最合適你今餐的選擇。走地式養殖讓羊群擁有充足的運動量,進食嫩草而非人工飼料,養出來的肉質更加精瘦細嫩,而且肌肉纖維豐富,更具韌性和嚼口。選用一歲以下羔羊,羊味香而不羶,採用最貼近羊排骨的部位,皮下脂肪較少,連皮帶骨肥瘦均勻才格外嫩滑,肉質紅潤,軟熟有彈性,口感酥綿軟糯。加上每一粒大小都恰到好處,無需額外剁切,省下更多準備功夫。


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