【黑色國寶】黑翡翠鮑魚為何是黑色？要洗走的嗎？

黑色在食材界代表高貴、罕有，有著令人想一吃再吃的魔力。紐西蘭的黑色代表－黑翡翠鮑魚，天然獨有、純正野生、來自零污染海洋，更受全球食家愛戴，成為當地的「黑色國寶」。

食品界的黑材料廣受歡迎，除黑豚肉、黑毛和牛外，紐西蘭黑翡翠鮑魚更是遠近馳名。但黑翡翠鮑魚「黑鼆鼆」的表面從何而來？黑膜能否食用？需否把所有黑膜洗掉？

黑鼆鼆從何而來？

紐西蘭黑翡翠鮑魚的標誌性的黑，源於長年吸附於海底火山質岩石，所以鮑魚表面的黑膜含有大量礦物質。此外，黑翡翠鮑魚生境位於於太平洋的最南端，十分接近南極，海洋環境非常純淨，確保鮑魚不受污染，品質優越。因此，食用前視乎個人喜好，略作清洗即可，無需執意去除所有黑膜。

黑翡翠鮑魚肉質緊緻彈牙，鮑香濃郁眾所周知，亦具有一定食療功效。鮑魚含有一種名為鮑靈素(Paolins)的黏蛋白，以及鮑魚多醣 (Abalones Polysaccharides, AP)，分別具有抗菌、抗病毒功效，甚至被指能抑制癌細胞成長及擴散。鮑魚亦含有豐富維生素等，可增強免疫力、降低膽固醇、護心血管等。

最重要的是，黑翡翠鮑魚食法多元，除速凍生鮑外，熟鮑令其食法更多元化，切片凍食又得，蒸煮翻熱又得，想點食就點食！我最近便弄了道熟鮑雞絲撈起，好味又有創意！