【逢膠必補】花膠功效知多D


【花膠品種】

中國傳統的珍貴食材「鮑参翅肚」中的「肚」所指的是花膠(即魚肚),是由大型海魚的魚鰾曬乾製成的。因不同種類的魚鰾堅硬程度及大小各有不同,故製成的花膠亦有很多種,常見的有廣肚(鱉魚)、扎膠(海鱸

魚)丶鴨包肚或蝴蝶肚(鱸魚)丶謄肚(海鰻)丶紐西蘭肚(來自紐西蘭或南美等地的鳕魚)等等,價格亦由數百元至過萬元一斤不等。其中以廣肚及扎膠為最矜貴·而紐西蘭肚因較薄身細塊所以價錢較經濟及大眾化。


【營養價值】

花膠含豐富膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅丶鐵丶硒等多種微量元素。《本草綱目》記載:花膠能補胃益精,滋養筋脈,能治療腎虛滑精及產後(產後食品)風痙,具相當的食療價值,更重要是花膠含有高黏性膠原蛋白和黏多醣物質,對女士的皮膚尤其重要,有養顏活血的功效。且花膠不含膽固醇,可長期食用,是非常有益的養生食材。


【菜式】

花膠有不同程度的腍滑口感,但本身味道並不明顯一般主要是用來煲湯或燉湯,加強口感和黏稠度,品質高者亦有以炆或扣的方法,做成一般家常小菜或名貴的菜餚,如花膠扒。

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