牛仔實驗室

牛腩在香港飲食文化擔當重要角色，清湯腩、柱侯牛腩等菜式形象鮮明，深受食客歡迎；但這些菜式製作需時，而且易學難精，不少人遂假手於人，免得自己搞完一大輪，成果卻不符預期。我們決定搞搞新意思，加拿大牛腩仔製作牛叉燒，用新角度創出易煮、具「港味」的佳餚。

港人對牛腩不會感到陌生，不少著名食肆均以牛腩作為招牌菜式，尤其是清湯腩，以簡單調味烹製，更能顯出牛腩鮮味及大廚功架。牛腩能成為港式食肆「發圍」的一大寵兒，食材的吸引力固然是主要因素，亦因烹調過程的複雜程度，令不少牛腩愛好者寧願在外「搵食」，亦懶得親自下廚。

 牛腩油脂豐富，使其牛味濃郁，不過軟化需時，炆煮時間數以小時計，即使在西式食譜，亦多建議以煙熏方式烹調，同樣耗時，反映製作所需的心機，並非個別飲食文化所致。我們希望打破宿命，在享受牛腩齒頰留香同時，也希望大幅縮短製作時間，更希望創作一道具有本土特色的新作品。

一說起港產肉類製品，必然會想起叉燒，傳統叉燒以明火古法烤製豬梅頭，雖然醃製時間亦數以小時計，但烤製時間相對較短，只需約半小時即可。若以此作參考略作調整，或可有一番作為。

叉燒的蜜糖香味形象鮮明，但各種肉類均有其獨特風味，直接模仿或者更改食材來模擬，未必能將原有菜式昇華；所以我們甚至沒有保留一般叉燒標誌性的蜜糖味，改以可樂作甜味來源，期望在營造「港味」同時，能為牛叉燒賦予獨特的新形象。

以新做法煮出的可樂牛叉燒，表面蘸滿醬汁，色澤深沉但透亮；以可樂為主體的醬汁，充份為牛叉燒注入甜味，與牛腩肉味完美配合，效果跟傳統的蜜糖叉燒汁不惶多讓，一口咬下牛叉燒，這股豐富味道旋即布滿口腔，吞下後仍留有甜甜的燒烤味餘韻，令人一試難忘，立即成為我們辦公室的至愛！