三角盞凍豆糕


材料:2-3人份量

雨季揀手三角盞 2盞

美國護心高纖鷹嘴豆60克

美國健脾強身眉豆 80克

天津纖體補血紅豆 80克

白砂糖 140克

清水 550毫升

魚膠粉 35克

奶黃醬:

牛奶 125毫升

淡忌廉 125毫升

蛋黃 2隻

白砂糖 35克

粟粉 2茶匙

做法:

  1. 將燕窩以溫水浸發3小時,期間要換水2-3次,並揉開成絲條,用300毫升開水燉20分鐘,離火待涼後隔水備用

  2. 將蛋黃,白砂糖,粟粉放在大碗中拌勻,將牛奶及淡忌廉混合,放小煲慢火加熱(不要煮滾),邊攪邊拌入蛋黃料內,用小火煮濃稠,放涼備用

  3. 將鷹咀豆,眉豆及紅豆浸水2小時,取出排放碟上用中大火蒸40分鐘至軟身,熄火焗1小時,放涼

  4. 魚膠粉、白砂糖和150毫升清水拌勻,倒入小碗下鑊隔水蒸,蒸溶後與400毫升清水煮滾,放涼

  5. 將豆放模具中,加入魚膠液至僅蓋過豆,雪至凝固後,放入一層燕窩再加入餘下魚膠液再雪至凝固後,取出放碟上,在旁淋上蛋黃醬上放燕窩即成。

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