海南BB雞飯


材料:2人份量

海南BB雞飯豉油料 : 老抽 1湯匙 粵香園小曬缸頭抽 1茶匙 味醂 3茶匙 砂糖 1茶匙

薑蓉料 : 生薑 (磨蓉) 40克 蔥段 (切蓉) 20克 雞粉 1茶匙 五香粉 1/4茶匙 希臘橄欖油 2湯匙 砂糖 1茶匙 水 400毫升

雞油飯: 白米 1杯 蒜蓉 1湯匙 薑蓉 2茶匙 香葉 1片 全天然越香魚露 1茶匙

BB雞醃料: 紹酒 2湯匙 海鹽 2茶匙

做法: 1.BB雞自然解凍,薑汁加適量水,放入凍雞浸5分鐘(此能提鮮),取出洗淨抹乾身,與醃料 拌勻醃30分鐘,把生薑片及蔥段放在腹中

2.用細煲煮滾水,放入雞滾起後轉小火煮5分鐘,熄火焗8分鐘,取出雞,放入冰水浸5分 鐘,這可令雞皮脆身,取出放涼,留起雞湯備用

3.白米洗淨放入鑊中,加入蒜蓉、薑蓉炒乾身,再加入留起的雞湯、魚露及香葉煮成雞油 飯

4.薑蓉料拌勻,蘸雞豉油料拌勻後慢火煮濃汁

5.將雞斬件,蘸薑蓉及豉油濃汁,伴雞油飯共進。

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